拼音脯(胸脯的脯怎么组词)

优质的猪肉干，棕红如玛瑙，散发着沉稳坚定的光芒，甚至呈现出猪肉纤维的趋势。

猪、牛、羊是中国古代社会常用的祭品，即所谓的“三畜”。《礼记·宰辅》:“凡朝觐，必与监中之客同行。”郑玄注:“牛羊貘三兽，作一狱。”可见古人眼中的“三畜”水平并不低。食物水平再高，最终还是要给人吃的。猪、牛、羊也不例外。它们除了是餐桌上必不可少的硬菜，还被“硬”成肉干之类的。以猪为例。“是一壶酒，一捆狗，一条狗送给人的。”(《礼记·邵毅》)郑玄注:“捆，十捆保存件。”什么是果脯？它是条状的肉干，最大的优点是便于储存和携带。但“腊肉”毕竟是生的，需要在火上煮过才能品尝。如何吃得更好，一直是人类创新的本能驱动，于是人们将猪牛羊加工成各种不用烹饪、方便随身携带的零食或休闲食品。

奇怪的是，那些零食或者休闲食品并没有互相抄袭，而是各有分工，各走各的路。比如牛肉干、羊肝汤、猪肉干，搭配固定，归属明确。假设市场上出现牛肉干、羊肉干、猪肝汤这些名字，我们会觉得怪异、别扭、难受。

“保存”有两种读音:1。读pú的是指胸前的肉；2.读fǔ的是指肉干或者干果。猪的胸脯肉基本上都是胸脯肉。如果不可能做胸肉，应该是指“肉干”。

我们一直受孔子教导学生要收费(用“束修”抵消)的影响，想当然地认为《市井卖酒》(论语)、《牛鹿肉》(礼记)中的“腊肉”就是条状的肉干概念。其实这是片面的。《李周天官腊人》说:“掌中干肉，是每一个田兽的养肥之事。”郑玄注:“果脯薄析。”薄析，即批成薄片，是指在“捆修”之前，腊肉就已经存在，有3000年的历史。虽然古人能把猪肉干做得和今天的腊肉一样薄值得怀疑，但是我们可以想象西周的“腊人”做的腊肉应该就是我们吃的腊肉的前身！据史料记载，南北朝以后的朝代，腊肉种类繁多，有五味腊肉、白腊肉、甜脆腊肉、红腊肉、千里腊肉等…它们能对应我们津津乐道的腊肉吗？怀疑。但是，总要有一个。

我们知道，往年去江苏靖江旅游的人，去的大多是江鲜(刀鱼、鲥鱼、河豚)和蟹粉汤包，而回国却只字不提一袋原味猪肉干，实在不可理喻。的确，靖江是公认的“猪肉干之乡”。前几天有个朋友送了我一大铁盒猪肉干，自称是“新加坡的”。我一直跟他抱怨:无非就是猪肉干。靖江那么有名，完全没必要从新加坡带过来。仔细一看，什么是“新加坡”？哦，是靖江产的！但是包装袋上明明写着“零防腐剂，经典新加坡味”的字样。

为什么一定要联系到新加坡才能找到常用的猪肉干？我很好奇，马上查了一下，知道猪肉干起源于新加坡；1928年传入广东；1936年，三位汕头商人远赴长江，得知靖江有丰富的生猪资源后，毅然落户靖江，创办了三友食品厂，专门生产猪肉干…

从靖江到新加坡，我想到的是中国各大城市以卖猪肉干、肉干、肉松、香肠闻名的“美珍香”(食品店)。是不是也和新加坡有关？没错。它是美籍华人张于1933年在新加坡创立的。

说起来，自制猪肉干并不复杂，网上也有很多攻略。一般流程是:将纯瘦肉切片，剁成糊状；加入酱油、糖、料酒、鸡蛋、盐等。用筷子顺时针拍打至混合均匀；腌制半小时；用力拍打肉丸，增强附着力；将肉饼铺在烘焙纸上，盖上保鲜膜，用擀面杖擀至两三毫米薄；撕开保鲜膜，修边；烤箱烤15分钟；取出，两面刷一层蜂蜜水，入烤箱烤5分钟；取出，两面刷一层蜂蜜水，表面撒上白芝麻；再次入烤箱烤5分钟；把它从烤箱中拿出来，冷却后再食用。

与自制的大型机器制作相比，它的突出优点是个性、自然、口味单一，这也是它天生的缺陷。薄是无数猪肉干生产者的理想追求，可以看出工艺的精良。我在台湾省的宝岛吃过一种猪肉干，叫“猪肉纸”，意思是肉干薄如纸，卖点就是亮度。

自然是美好而奇妙的，但毕竟离不开肉的味道。各种瘦不仅仅是为了炫耀技巧，更是为了尽可能的展现肉干的优点和特点。当然，我们记得一个正常的猪排，被拍到薄如纸，大如小锅盖，做出炸猪排的后果有多严重。

传说一块优质的腊肉是4个月大的猪的后腿，从出栏到出炉要控制在4个小时以内。我觉得这个标准比较苛刻。其实不拌面粉或者面粉太多就要烧高香了。

优质猪肉干，外观:其色泽如玛瑙般棕红，闪耀着沉稳坚定的光芒，甚至可以看出猪肉纤维的走向；内在:甜咸，干，香鲜，微腥(可能是鱼酱的缘故)，软硬适中，最高境界是不塞牙不涩口。

市场上流传着一句话:“你没吃过猪肉，见过猪跑吗？”在大城市，这句话有问题。你应该倒着说。但是因为腊肉的种类太多了，想要拿到最上面的就像看到猪跑一样难。(西坡)